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bet体育官方:使非物质文化遗产项目

时间:2021/8/27 6:50:45   作者:   来源:   阅读:15   评论:0
内容摘要:记者走进了增城的酱油园。空气中弥漫着酱油的香味。大豆被浸泡,蒸,混合,冷却,和其他手工工艺混合。曲第一次发酵后,就不能放进老罐里了。酱罐浸泡在盐水中,然后在阳光和夜晚覆盖。结果,微生物开始起起落落,变成味蕾的惊喜,并在记忆中获得味道。制作酱油曲是酱油生产的重要环节。不添加米曲霉,利用空气中的天然菌株制作多菌曲。将豆子和...

记者走进了增城的酱油园。空气中弥漫着酱油的香味。大豆被浸泡,蒸,混合,冷却,和其他手工工艺混合。曲第一次发酵后,就不能放进老罐里了。酱罐浸泡在盐水中,然后在阳光和夜晚覆盖。结果,微生物开始起起落落,变成味蕾的惊喜,并在记忆中获得味道。

制作酱油曲是酱油生产的重要环节。不添加米曲霉,利用空气中的天然菌株制作多菌曲。将豆子和小麦粉搅拌均匀后,放在适合做曲温度的房间里。几天后,基本上可以看到豆子变干了,豆子的表面由白色变成黄绿色,布满了漂亮的菌类。据悉,这是酱油产品质量的关键。

当酒曲制作好并合格后,酒曲被运送到大罐中慢慢生长发酵。发酵过程中一系列复杂的生物变化所产生的鲜、甜、酸、酒、酯等香气,与卤水的咸味混合,最终形成具有独特色香味的酱油。在这12个过程中,等待时间最长的也是酿造和干燥过程。刘庆堂说,每一步似乎只是简单的重复,但并不像在大型工厂里按下设备的按钮那么简单。有许多过程。外行很容易不懂。

随着时代的变化和人们饮食习惯的变化,刘庆堂力求创新,酿造出特色鲜虾酱、陈皮酱油、双头酱等品种,既保持了传统风味,又满足了市场和消费者的需求。由于生产精细、口感好、口感好,鳌海老酱油已成为全国多个省市以及国内外知名酱油品牌。对于未来发展,刘Qingtang说他将继续创新的基础上继承古老的酿造方法,致力于弘扬传统技术,以便更多的人可以品尝更多美味增城旧土酱油,发光,使非物质文化遗产项目。更大的活力。



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